葡萄酒驚現玻璃渣，你一定懷疑這瓶葡萄酒質量有問題，不過關，其實你可能是碰到了酒石酸晶體，這是葡萄酒在成熟過程中因為酒窖溫度過低導致形成了酒石酸結晶。這種結晶經常被人們叫做葡萄酒“鉆石”。那么這種晶體是否會對葡萄酒的品質有影響呢？

　　酒石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低溫狀態下就會形成晶體。在北歐地區，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在熟成過程中，含有的酒石酸就容易結晶。酒窖會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發酵罐中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發和增強蛋糕柔韌性的作用。

　　有的釀酒師在葡萄酒裝瓶前，將酒液迅速冷卻，然后加以過濾，目的是防止酒石酸晶體出現。而其他釀酒師反對這種做法，認為這樣會破壞葡萄酒的結構，影響葡萄酒的品質。這些釀酒師贊成保留酒石酸晶體，因為這能夠證明他們在釀酒過程中，將人工干預降至最低程度。

　　在氣候溫暖的產區，葡萄酒中一般不會出現酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。通常釀酒師會花費一定的財力和人力，確保裝瓶后的葡萄酒酒瓶中不會出現酒石酸晶體。

　　葡萄酒里出現“鉆石”，是否是高品質的象征，或許這個問題還充滿爭議，不過可以肯定的是它是無毒無害的。如果將一瓶德國雷司令（Riesling）保存在冰箱里，就可能出現酒石酸，而將這種晶體放入水中或者品嘗一下，它就會溶解。因此，“鉆石恒永久”，但葡萄酒“鉆石”卻不是這樣。